つなぎを使わない十割そばは「そばの中のそば」と呼ぶにふさわしい、まじりっけなしの純粋な味。そば本来の味を楽しむのに最適です。実直な思いが生む深い味わいの十割そばをぜひご堪能ください。
「小の山荘」のそばは、こだわりの叡山そば粉と天然水からなるつなぎなしの十割そば。
しっかりとしたコシと“つるり”と喉を滑っていく滑らかな喉越しは、「他ではなかなか味わえない」とお客様の評判も上々です。近隣の方はもちろん、関東を中心に多くのそば通の方にご来店いただいております。
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そば実の中心部分を取り分けた真っ白なそば粉。 -
「おいしく召し上がっていただきたい」
そんな思いを込めながら…。 -
作り手の体温が移らないよう、すばやく盛り付けます。 -
店ごとに異なると言われる、そばのコシや食感。「小の山荘」では理想とする喉越しと食感を生むために、独自の工夫を盛り込んで味わいに奥行きを出しております。
試行錯誤のうえつかんだタイミングをはずさないよう、生地をしっかりと寝かせた後、注文を受けてから、たっぷりのお湯で少量のそばをすばやくゆがきます。盛り付けもゆがき加減同様にすばやく行うことで、作り手の体温がそばに移らないよう配慮。いつ訪れていただいても、そして何度お越しいただいても「おいしい」を実感していただけるよう、日々精進しております。
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優しく、そして手早く。そばを触る手は真剣そのものです。 -
すばやくゆがきあげることも、おいしいそばを作る絶対条件。 -
「当店自慢の十割そばを食べにおこしやす」 -
