素材へのこだわり│大原三千院の近くで十割そばを食べられる旅館「小の山荘」

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そば粉と水。そばはたったこれだけのシンプルな材料からなります。それゆえに、素材や作り手の思いがそのまま味に反映されるのが特徴。そばは、決してごまかしのきかない食べ物といえます。

「小の山荘」では、品質と味わいに定評のある叡山そば粉を使用しております。
数あるそば粉の中でも、当店が選んだのは白っぽい粉が特徴の更科系。喉越しとそば本来の味わいを楽しむのに最適なそば粉です。
ぜひ一度ご来店いただき、粉本来の風味が香る十割そばの奥深い味わいをご堪能ください。

「小の山荘」では敷地内にある井戸より電動ポンプで天然水を汲み上げ、そばや料理に生かしております。
この天然水は水質が清浄でミネラル成分を多く含んでいるため、「水が命」とも言われるそばづくりにはもってこい。当施設のそばがおいしいと言われる理由のひとつは、どうやらこの天然水にあるようです。

もちろん、飲み水としても活用しているため、お客様から「このお水、本当においしいわね」とお声がけいただくこともそう珍しくはありません。塩素やカルキを一切含まないため、都会の水特有のいやな臭みがなく、滑らかな味わいを実感いただけます。

また、そばの味を引き立てる名脇役ともいえるのが「ダシ」。
そばの宿「小の山荘」では、ざる・かけとその種類に応じて、それぞれの味わいを最大限に引き出すダシをご用意しております。

「小の山荘」の仕込みはダシに始まり、ダシに終わります。
すべての業務を終えた後、大鍋にたっぷりの水と利尻昆布を入れ一晩明かし、翌朝一番にダシ作りに取り掛かるのが常です。この先の詳しい工程は伏せますが、試行錯誤を重ねたうえ理想の味わいにたどり着くことができました。

ちなみにダシの材料は北海道の利尻昆布のほか、奥深い味に仕上がるようカツオをはじめ4種類の魚を使用しております。そばとからむことでうまさを存分に発揮する当店自慢のダシ。お客様の舌でぜひ一度お確かめください。